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经常,中国地震台网正式测定:9月27日5时49分在甘肃定西市陇西县(北纬34.91度,东经104.58度)发作5.6级地震,震源深度10公里。 记者从陇西县相识到,有衡宇倒塌,暂未收到职员伤亡陈述。总台记者已经赶往现场。 (总台记者 王妍 邢博)--> 【编纂:李滋润】
无论,中新网杭州9月25日电(严厉 曹丹)杭州名菜西湖醋鱼,现在相当“网红”。 “色如虎魄芙蓉瓣,味似蟹肉没有须猜。”曾经让有数门客为之倾倒的西湖醋鱼,现在却反复被网友吐槽登上热搜,小红书上“西湖醋鱼”的话题讨论量已经达53.5万次,扫瞄量凌驾1.2亿。更有网友戏称“西湖是西湖,醋是醋,鱼是鱼”。 这道名菜为甚么话题感那末强?记者克日走访了多位专家。 西湖醋鱼的历史秘闻毋庸置疑。从南宋“叔嫂传珍”传说,到清代袁枚的《随园食单》,再到1972年周总理总理在杭州用以宴请美国总统尼克松,其开化分量显而易见。2024年6月,制造完成的西湖醋鱼。王刚 摄 “这个话题之以是被重复关注,次要还是因为一种‘反差感’。”浙江年夜学管理学院游览与旅店管理学系副传授叶顺指出,西湖醋鱼作为一个与西湖这一天下级景区紧密绑定的野蛮IP,享有极高的驰名度,天然抬高了游客以及食客的心理预期。“但另一方面,在当下的很多餐厅,这道菜的现实口感确实比拟普通,这种‘盛名之下,其实难副’的反差,很轻易带来话题性,在互联网上被一次次放年夜。” 叶顺感觉,这种反差没有仅体现在一道菜上。 杭州近些年来被贴上“美食荒漠”的标签,背后是类似的逻辑——乡村落在经济、科技、服务等方面高速生长,成为备受注视的“六边形兵士”,但美食的发展未能同步跟上,与其他城市比拟,造成为了另一种层面的等待落差。 而人畜有害的西湖醋鱼,“没有幸”成为这个落差的标记,以致成为“杭州梗王”。 然而,将成绩轻易归咎于“名望大于味道”并没有全面。 浙江旅游职业学院厨艺学院原院长、中国烹调巨匠金晓阳从业余角度停止了深度剖析,指出网友的爱恨交错源于多重因素的综协感化。 首先,外围正在于质料的退步。 传统的西湖醋鱼对草鱼要求极高,需在西湖活水中“饿养”两三天,排尽土腥味,使肉质紧实。旧时文人品尝后,常有“惊讶其鲜美”“有蟹肉滋味”之叹。而现代范围化养殖谋求效率,饲料催肥的鱼肉质松散、土腥味重,从泉源上就失去了传统风味的基础。2024年6月,厨师为西湖醋鱼淋汁。王刚 摄 其次,在于本领的散失。 西湖醋鱼是一道极端考验厨师功力的“功夫菜”。金晓阳细腻摆列了其复杂工艺:独特的“七刀半”去腥整形刀法、90℃水温“养”熟而非蒸熟的技术,以及仅凭糖、醋、酱油、酒调出档次明白、递进而领悟的调味工艺。“每一步都至关重要,一步之差,风韵谬以千里。”金晓阳说。 但在游览市场平凡是的需要下,这种慢工出细活的传统工艺难觉得继。为追求出菜速率,许多餐馆简化流程,用蒸代煮、延长饿养时间、预先解决,招致鱼肉老、腥味重,口感年夜打折扣。 此外,还存在口胃的差异。 杭帮菜油腻原味的特征,与当下遍及偏偏好的重口胃存在天然隔膜,西湖醋鱼油腻微甜的复合口胃或与旅客的味蕾需要一定契合。7月23日,杭州西湖景色如画。(无人机照片)钱晨菲 摄 面对于争议,悲观否定并非前途。不管是专家还是业界,都在踊跃考虑西湖醋鱼的破局与新生之道。 叶顺以为,这场全平易近接头并非好事,它恰好证实了杭州乡村落影响力的提拔,使患上其文化细节受到全方位关注。“这种关注能够转化为发展的动力。” 在实践层面,金晓阳正带领团队进行迷信化的摸索。他计划应用数字化味觉钻研,通过仪器测定基于传统的酸甜咸度以及鱼肉嫩度,建立可量化的迷信标准,再经过志愿者品味考证,从而推动这道菜工艺的标准化传承。 “咱们不能因部分差评就简略否定一道传统名菜及其背地的文化。”金晓阳说,“关键在于深思怎样翻新与适应时期,从供应链泉源、工艺传承到文化传播举行系统性的晋升,而非简单地妥协或者放弃。”(完)--> 【编纂:刘阳禾】
效率提高,只是,《中国新闻周刊》记者:李静 发于2025.9.29总第1206期《中国新闻周刊》杂志 1935年年末,一个冬季的下午,林徽因曾经在梁思成的办公室中断任务三个小时。那一年,她以及梁思成正在山东曲阜考察了孔庙建筑群,并沿胶济铁道路经历城、章丘、临淄、益都等11个县,寻找散落山涧旷野的“文化瑰宝”。返来后,有年夜批案头任务。此刻,里间只有她一个人,窗户正好能够俯瞰天安门的院子。 “现在是五点三很是。夜幕...